Noelia
¿Qué diferencia existe entre estos tipos de leche?
Hola. Qué diferencia hay entre la leche fresca, pasteurizada y la UHT?. Gracias
María Fernanda Contramaestre Rodríguez
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Hola Nohelia
La leche fresca es aquella que se ordena y directamente se consume, a diferencia de la leche UHT ( ultrapasteurización o uperización ) que tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es calentada a 75 °C durante 20 segundos y solo aguanta unos días.
A diferencia de la pasteurización tradicional ( HTST), en la ultrapasteurización se aplica más calor aunque durante un tiempo menor al alimento.
Espero haberte ayudado
La leche fresca es aquella que se ordena y directamente se consume, a diferencia de la leche UHT ( ultrapasteurización o uperización ) que tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es calentada a 75 °C durante 20 segundos y solo aguanta unos días.
A diferencia de la pasteurización tradicional ( HTST), en la ultrapasteurización se aplica más calor aunque durante un tiempo menor al alimento.
Espero haberte ayudado
María Fernanda Contramaestre Rodríguez
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Qué significa exactamente que la leche esté pasteurizada? ¿Qué diferencia hay con UHT? Aquí van las definiciones, para que tengas claro qué es lo que se compra:
– Pasteurizar: es un método de conservación en el que se destruye por calor, gérmenes patógenos y sus esporas. La pasteurización consiste en calentar el alimento hasta 72ºC de temperatura durante 15 o 20 segundos y a continuación enfriarlo rápidamente a 4ºC. Suele utilizarse este tratamiento en la leche, zumos con leche, quesos…son productos que necesitan frío y sólo aguantan unos días.
– Uperización (o UHT): en este tratamiento, la temperatura sube a 150ºC, por inyección de vapor durante 1 ó 2 segundos. Esto provoca la detrucción total de bacterias y sus esporas. Después, igual que en la pasteurización, se disminuye la temperatura rápidamente a 4ºC. La conservación de los productos uperizados es más larga: puede durar meses. Éste tratamiento se realiza sobretodo con la leche. Las pérdidas vitamínicas son mínimas: menos del 10% para la C y B1, y menos del 20% para la B2. El valor biológico de las proteínas no disminuye.
– Pasteurizar: es un método de conservación en el que se destruye por calor, gérmenes patógenos y sus esporas. La pasteurización consiste en calentar el alimento hasta 72ºC de temperatura durante 15 o 20 segundos y a continuación enfriarlo rápidamente a 4ºC. Suele utilizarse este tratamiento en la leche, zumos con leche, quesos…son productos que necesitan frío y sólo aguantan unos días.
– Uperización (o UHT): en este tratamiento, la temperatura sube a 150ºC, por inyección de vapor durante 1 ó 2 segundos. Esto provoca la detrucción total de bacterias y sus esporas. Después, igual que en la pasteurización, se disminuye la temperatura rápidamente a 4ºC. La conservación de los productos uperizados es más larga: puede durar meses. Éste tratamiento se realiza sobretodo con la leche. Las pérdidas vitamínicas son mínimas: menos del 10% para la C y B1, y menos del 20% para la B2. El valor biológico de las proteínas no disminuye.
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