Hola Eva, lo ideal es que hicieras más ingestas a lo largo del día, así no llegas con excesiva hambre a la comida siguiente... pero si tu trabajo no te lo permite, sí, tu ingesta debería ser suficiente en sólo esas 3 comidas. El sandwich que comentas, espero que no sea tu comida en sí, si no una colación entre esas 3 comidas principales que puedes hacer...
Te recomendaría que entre esas 3 comidas principales intentes hacer pequeñas ingestas de frutos secos, fruta, que puedan darte un extra de energía, no sé el tipo de trabajo que tienes pero no requiere grandes pérdidas de tiempo comerse una fruta :)
Saludos!